小时候很爱吃妈妈和奶奶给做的鸡蛋羹，长大以后就没再吃过了。今天突然很想吃，就搜了一下相关的做法。把能找到的做法都贴上来了。


做法一：

微波炉蛋糕
原 材 料: 面粉80g、泡打粉(baking power)5g、鸡蛋4只、牛奶60ml、白糖80g、油少许。

做 法:
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，可以手动打蛋。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器。
把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了！
想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
在这5分钟内，大家也别闲着，可以收拾清理战场，把碗啊盆啊的洗干净，然后等着蛋糕出炉。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。
另外做的时候还可以在里面加一些葡萄干。

特 色: 蛋糕松软，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。

注意事项: 蛋白只能朝一个方向打，要打到体积变大，变成白色的泡沫为止。

评价：感觉这个太麻烦了，怎么看都像是在做简易的蛋糕。

做法二：

蒸鸡蛋羹
1.新鲜鸡蛋一个打散，加入少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。

水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。一般是一颗蛋，两蛋壳水。简单的说，水是蛋液的两倍。

3.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。

4.烧一锅清水，放上蒸隔。水开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴香油或者蒸鱼豉油就可以享用啦！鸡蛋表面平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。

做法三：

微波炉嫩蛋羹

蒸蛋羹许多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是没熟。用微波炉更不好掌握了。还是接着看朱奶奶怎么做吧。

其实，蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键，就是往鸡蛋里倒入热水，水和鸡蛋的比率是2比1。接着朝一个方向搅拌均匀。然后，就可以放微波炉里了。放进入时容器上可以不盖盖儿。用高火，加热2分20秒左右。加热后，尽量远离微波炉，因为微波炉有微量的辐射。

在加热期间，朱奶奶在调制鸡蛋羹的调料。在碗里倒入适量的醋、酱油、香油、胡椒、盐和味精。搅拌均匀。调料做好了，鸡蛋羹也蒸好，拿出来时小心别烫着。然后，朱奶奶，用小刀在鸡蛋羹上，划了几下。乐乐用小勺把鸡蛋羹挖开一些。啊——真的很嫩。

做法四：

鸡蛋 1个 2个 3个
水（室温） 30ml 60ml 90ml

建议配料：
（以3个鸡蛋为例）鸡蛋：3个 水：90ml 虾仁：3个 蟹肉：少许 鸡精、料酒、盐适量

将所有材料搅拌均匀放入容器中，盖上盖子。料理结束后，放置3分钟。

上述用的是微波自动烹调。


还有很多类似的做法，但是基本上这四种已经囊括了。就不再一一列举了。 汇率实时转换——点击进入在线汇率换算工 具
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作者：mlzy@牧龙在野!
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