努力做好菜
2009/01/06 09:39, 
这里都是从网上收集的，建议大家吃东西或者做菜之前都看看。
页码很多，建议收藏起来慢慢看。不过其中有一些也许重复，之所以没有删除重复的内容，一是因为有些虽然重复但是却讲出来不同的原因，作为参考；二是重复查看有利于记忆，呵呵~
页码很多，建议收藏起来慢慢看。不过其中有一些也许重复，之所以没有删除重复的内容，一是因为有些虽然重复但是却讲出来不同的原因，作为参考；二是重复查看有利于记忆，呵呵~
小时候很爱吃妈妈和奶奶给做的鸡蛋羹，长大以后就没再吃过了。今天突然很想吃，就搜了一下相关的做法。把能找到的做法都贴上来了。
做法一：
微波炉蛋糕
原 材 料: 面粉80g、泡打粉(baking power)5g、鸡蛋4只、牛奶60ml、白糖80g、油少许。
做 法:
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
做法一：
微波炉蛋糕
原 材 料: 面粉80g、泡打粉(baking power)5g、鸡蛋4只、牛奶60ml、白糖80g、油少许。
做 法:
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
2008/11/26 05:50, 做法：
1.半只老母鸡，切块，绰水断生。
2.把铁锅烧热，放入鸡块炒出油，放入冰糖、姜片，白芷、黄酒、或米酒炒香。放点酱油上色。
3.把炒香的鸡块，放沙锅里，加温水，大火炖开锅后，撇去浮末，改小火放入小葱捆（1根小葱扎捆），一汤表面有抽丝水纹为宜，炖1小时。
4.1小时后，放如各种菌菇，再煮30分钟后开始放盐调味，再煮15分钟就可以吃了
5.鸡汤加菌菇汤汁非常鲜，吃时里面加点小白菜和青蒜末，更加清淡，香鲜
工艺：熟炒 口味：麻辣味
主料：豆腐(250克)
辅料：牛肉(肥瘦)(75克)
调料：豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)
麻婆豆腐详细介绍
主料：豆腐(250克)
辅料：牛肉(肥瘦)(75克)
调料：豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)
麻婆豆腐详细介绍
这是我自己综合各个菜谱，实践出来的。非常好吃~
做法我要简单说了，因为实际的过程，还需要每个人根据自己的爱好、经验而进行改造，一定要记住，世界上最好吃的菜，不是靠菜谱做出来的，而是靠你自己的双手和你的感觉。
牛腩肉切块，洗净，烧开水，把牛腩肉扔到开水锅，煮几分钟，然后重新拿出来洗净，涮锅。
配料有 葱、姜、蒜、老抽、生抽、糖（很少）、盐、枸杞、西洋参一根、香叶、陈皮、大料、以及各种配料
生水+牛肉，中火烧开。然后用小火慢慢煮，开始的时候加生水一定加足，因为最好中间不要加水进去。然后按照自己的经验，将配料依次、按照时间先后放入。有的需要早放，有的不能早放，这些都是需要自己经验来指导的。最后出锅之前放两瓣蒜，随便用刀背拍开即可。小火炖 3个小时后，出锅。
超级好吃的牛腩就这样做出来了。
不要告诉我不好吃，也许是你做饭的经验不够。但是我做的牛腩，比越南河粉饭店以及香港饭店的都好吃。
做法我要简单说了，因为实际的过程，还需要每个人根据自己的爱好、经验而进行改造，一定要记住，世界上最好吃的菜，不是靠菜谱做出来的，而是靠你自己的双手和你的感觉。
牛腩肉切块，洗净，烧开水，把牛腩肉扔到开水锅，煮几分钟，然后重新拿出来洗净，涮锅。
配料有 葱、姜、蒜、老抽、生抽、糖（很少）、盐、枸杞、西洋参一根、香叶、陈皮、大料、以及各种配料
生水+牛肉，中火烧开。然后用小火慢慢煮，开始的时候加生水一定加足，因为最好中间不要加水进去。然后按照自己的经验，将配料依次、按照时间先后放入。有的需要早放，有的不能早放，这些都是需要自己经验来指导的。最后出锅之前放两瓣蒜，随便用刀背拍开即可。小火炖 3个小时后，出锅。
超级好吃的牛腩就这样做出来了。
不要告诉我不好吃，也许是你做饭的经验不够。但是我做的牛腩，比越南河粉饭店以及香港饭店的都好吃。
又一种防止自己饿死的懒人煮面方法：
bacon是鬼佬们吃的一种类似熏肉的东西，很难吃，但是方便——这似乎是鬼佬的通病。方便的必然不好吃。
作为山东人，不掌握72种以上的打卤面做法，是没法混的。现在介绍我自己的bacon鸡蛋打卤面。超简单，又一次没有任何佐料，因为我太懒了，自从上次发了以后，还没有去买葱姜。。。
上海挂面一把，放在沸水里煮，同时扔六个豆腐鱼进去。P.S. 豆腐鱼这东西好像北方没有，只有中国南方有卖的。煮好。
bacon切成四方块状，比你的大母手指甲打点即可。先炒鸡蛋，要注意不要炒熟，成型以后，搅碎（不要太碎。。。
） 盛到碗里。炒bacon丁，热透，老抽倒少许（我是放生抽的，因为没找到老抽。。。==///）继续翻炒，味道散开后，把鸡蛋倒入，掺杂，炒，再放少许老抽、盐、糖，翻炒，放老干妈风味鸡油辣椒酱少许，炒（我放的是牛肉丁的，因为懒得找风味鸡油的了，实际上我猜测风味鸡油炒起来更好吃），等味道都均匀在锅里散开后，出锅。
如果有生菜最好了，撕开扔到碗底少许~
面有两种吃法，山东吃法是面、汤一起。盛一大勺刚才炒好的卤，然后把面都捞进去，拌好，这是干吃；捞完面，稍微倒点清汤进去，这是全吃。。
本菜用时15分钟。很快。
bacon是鬼佬们吃的一种类似熏肉的东西，很难吃，但是方便——这似乎是鬼佬的通病。方便的必然不好吃。
作为山东人，不掌握72种以上的打卤面做法，是没法混的。现在介绍我自己的bacon鸡蛋打卤面。超简单，又一次没有任何佐料，因为我太懒了，自从上次发了以后，还没有去买葱姜。。。
上海挂面一把，放在沸水里煮，同时扔六个豆腐鱼进去。P.S. 豆腐鱼这东西好像北方没有，只有中国南方有卖的。煮好。
bacon切成四方块状，比你的大母手指甲打点即可。先炒鸡蛋，要注意不要炒熟，成型以后，搅碎（不要太碎。。。
） 盛到碗里。炒bacon丁，热透，老抽倒少许（我是放生抽的，因为没找到老抽。。。==///）继续翻炒，味道散开后，把鸡蛋倒入，掺杂，炒，再放少许老抽、盐、糖，翻炒，放老干妈风味鸡油辣椒酱少许，炒（我放的是牛肉丁的，因为懒得找风味鸡油的了，实际上我猜测风味鸡油炒起来更好吃），等味道都均匀在锅里散开后，出锅。如果有生菜最好了，撕开扔到碗底少许~
面有两种吃法，山东吃法是面、汤一起。盛一大勺刚才炒好的卤，然后把面都捞进去，拌好，这是干吃；捞完面，稍微倒点清汤进去，这是全吃。。
本菜用时15分钟。很快。
辣炒什锦藕丁
原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块
调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
超级啰嗦：
**这是一道快手菜，更是一道下饭菜。菜中所有的原料，都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口味上的保证。
**因为莲藕的味道很甜香，所以我不建议大家在这道菜中，使用胡椒粉或鸡精，味精等调料。
**莲藕丁要放在最后切，这样可以减少藕丁与空气接触的时间，以免变黑。如果切好藕丁，还需要很长时间才能炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化变黑。
整理了下网上流传的，以备嘴馋之需。
第一页和第二页是红烧肉做法，第三页是土豆红烧肉做法。很多做法我都没来得及看，只是先保存下来给自己做参考的。所以想转载的朋友可注意了，里头不一定所有的做法都能做出好吃的红烧肉，还要自己实践才行啊。
第一页和第二页是红烧肉做法，第三页是土豆红烧肉做法。很多做法我都没来得及看，只是先保存下来给自己做参考的。所以想转载的朋友可注意了，里头不一定所有的做法都能做出好吃的红烧肉，还要自己实践才行啊。
因为自己比较懒，所以经常会想出一些不用炒菜或者不用刀功的方式做饭。。。这几天一直在熬羊肉汤喝，跟我一起住的Jerry说喝了很鲜，说明试验成功了～～菜谱发出来。。。
首先准备一些羊肉。。。废话，羊肉汤肯定要羊肉。。。最好是切好的那种，涮羊肉用的肉片最好，这样可以不用我们动手切了。然后随便切几刀，保证每块或者每片羊肉不要超过你嘴唇的长度。。。有的同志嘴唇比较宽，可以除以二哈，咱们是在做饭，不是在搞数学测量。。。
然后准备点蔬菜吧，你想准备啥就弄啥，但是要叶状蔬菜，土豆就不必了吧，还要打皮，打完了还要切片，麻烦死。。。我弄的是白菜。白菜叶好好洗洗，然后几刀下去，切成有规则长度的可爱形状，当然还要以你的嘴为量度，相信大家都不想吃整根白菜这么长的菜叶吧。
准备点开水，用热水器烧开最好了，还可以省煤气，开水倒入锅中，煮沸，把羊肉温柔的扔到锅里，然后盖上锅盖，开始煮。对了，盖锅盖之前，倒点料酒进去，两勺羹即可，要是有人后来给我抱怨说为什么煮好的羊肉酒气冲天，好像在制造酒糟一样。。那说明你没理解我的说法——有拿盛水的马勺做饭的吗。。。。？我说的是吃饭用的小勺，很小的小勺，你小时候被你妈喂鸡蛋糕的那种。。。
煮羊肉15分钟左右，10分钟也可以，然后火变小，中小也可。开始往锅里扔东西了，先扔葱末、姜末、大料、香叶、陈皮、八角、枸杞子，搅拌，然后就是盐和白胡椒粉，继续搅拌，盐不要放太多，看自己口味了。要是觉得葱末、姜末麻烦的话，可以用葱片姜片代替。顺便提下，由于我和Jerry都很懒，家里好久没有可以食用的葱和姜了，所以这两次我都没放葱姜，味道还不错。然后文火煮上个20分钟，等白菜帮子都软下来了，就差不多了。最后用淀粉勾芡一下，淀粉不要放太多，只要让汤有一种淡淡的浓度就行了。再煮5、6分钟，出锅。
提示：用漏勺先盛出来菜，然后直接拿锅往碗里倒汤比较方便～～
完全懒人煮法，半小时到四十分钟差不多出锅～
首先准备一些羊肉。。。废话，羊肉汤肯定要羊肉。。。最好是切好的那种，涮羊肉用的肉片最好，这样可以不用我们动手切了。然后随便切几刀，保证每块或者每片羊肉不要超过你嘴唇的长度。。。有的同志嘴唇比较宽，可以除以二哈，咱们是在做饭，不是在搞数学测量。。。
然后准备点蔬菜吧，你想准备啥就弄啥，但是要叶状蔬菜，土豆就不必了吧，还要打皮，打完了还要切片，麻烦死。。。我弄的是白菜。白菜叶好好洗洗，然后几刀下去，切成有规则长度的可爱形状，当然还要以你的嘴为量度，相信大家都不想吃整根白菜这么长的菜叶吧。
准备点开水，用热水器烧开最好了，还可以省煤气，开水倒入锅中，煮沸，把羊肉温柔的扔到锅里，然后盖上锅盖，开始煮。对了，盖锅盖之前，倒点料酒进去，两勺羹即可，要是有人后来给我抱怨说为什么煮好的羊肉酒气冲天，好像在制造酒糟一样。。那说明你没理解我的说法——有拿盛水的马勺做饭的吗。。。。？我说的是吃饭用的小勺，很小的小勺，你小时候被你妈喂鸡蛋糕的那种。。。
煮羊肉15分钟左右，10分钟也可以，然后火变小，中小也可。开始往锅里扔东西了，先扔葱末、姜末、大料、香叶、陈皮、八角、枸杞子，搅拌，然后就是盐和白胡椒粉，继续搅拌，盐不要放太多，看自己口味了。要是觉得葱末、姜末麻烦的话，可以用葱片姜片代替。顺便提下，由于我和Jerry都很懒，家里好久没有可以食用的葱和姜了，所以这两次我都没放葱姜，味道还不错。然后文火煮上个20分钟，等白菜帮子都软下来了，就差不多了。最后用淀粉勾芡一下，淀粉不要放太多，只要让汤有一种淡淡的浓度就行了。再煮5、6分钟，出锅。
提示：用漏勺先盛出来菜，然后直接拿锅往碗里倒汤比较方便～～
完全懒人煮法，半小时到四十分钟差不多出锅～
本方法最适合既想吃内容丰富的面条,又不想动锅炒菜的懒人
先用热水器煮水,煮开直接导入锅中,然后加热至沸腾,放入面条,面条快好的时候,放入鸡蛋,白菜叶,或者其它任何你想放的东西...然后扔进去一点大料, 撒入一点花椒面,白胡椒面,盐,鸡精,均匀倒入少量老抽...要是你有老干妈的话,放进去一点也可. 最后出锅... 保证既有营养,而且还不难吃....
今天中午就是这么吃的, 这样的好处之一就是不用再费尽去炒卤了....呵呵
先用热水器煮水,煮开直接导入锅中,然后加热至沸腾,放入面条,面条快好的时候,放入鸡蛋,白菜叶,或者其它任何你想放的东西...然后扔进去一点大料, 撒入一点花椒面,白胡椒面,盐,鸡精,均匀倒入少量老抽...要是你有老干妈的话,放进去一点也可. 最后出锅... 保证既有营养,而且还不难吃....
今天中午就是这么吃的, 这样的好处之一就是不用再费尽去炒卤了....呵呵
网上的做法：
我没有放糖，但是腌肉的时候放了点淀粉。没有辣椒，因为没有买到。用油爆了好久的蒜苔，因为我比较喜欢吃老的～～ 最后放的盐不少^_^ 今天吃了一下，还挺喜欢吃，因为是按照自己口味做的～
引用
教你蒜苔炒肉的做法：材料：
五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。
调料：
（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；
（2）盐半茶匙、清水4大匙。
做法：
1、五花肉洗净，切薄片，拌入调料（1）略腌。
2、将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3、蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜苔，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。
4、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
提示：
1、五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2、择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
（家常菜）
五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。
调料：
（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；
（2）盐半茶匙、清水4大匙。
做法：
1、五花肉洗净，切薄片，拌入调料（1）略腌。
2、将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3、蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜苔，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。
4、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
提示：
1、五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2、择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
（家常菜）
我没有放糖，但是腌肉的时候放了点淀粉。没有辣椒，因为没有买到。用油爆了好久的蒜苔，因为我比较喜欢吃老的～～ 最后放的盐不少^_^ 今天吃了一下，还挺喜欢吃，因为是按照自己口味做的～
今天中午想做一个可乐鸡翅，到网上找了一下菜谱，但是没有完全对照网上的做，这是网上的两个菜谱：
１．可乐鸡翅
简单是简单，但火候不好把握，第一次做的时候得盯紧点。
做法：
1 在水里加料酒，姜片，下鸡翅焯水去腥后捞起。
2 起锅，把鸡翅，一听可乐，1/3听酱油一同到入大火煮开后小火熬到汤粘稠变少
TIPS：
1 也可以起锅热油把鸡翅炒一下再和可乐酱油一起煮（我嫌麻烦一般都是一起煮了）。
2 千万别糊锅，我第一次烧糊了那个锅洗了两个星期才洗出来。
２．1、把鸡翅洗净，放入热油中煎至表面为嫩黄色，盛出。
2、放入大碗中加入姜末和葱，倒入老抽和黄酒漫过鸡翅，这样腌制，要注意不断翻起，最好腌制时间长点，让它上色均匀。
3、在锅中倒入油，等油烧热先放姜片入内，将油爆香，再放入腌好的鸡翅，翻炒一会倒入可乐，然后放葱和辣椒。
4、等可乐快烧干时再加可乐，这时可以放盐，如不喜欢太甜可多方点盐，但是要注意量，不然口味会太重。
5、这样再倒一次可乐，等可乐即将烧干就可以看到鸡翅身上粘裹一层酱汁，非常诱人，就大功告成了
我是这么做的，先热锅，然后用油直接热炒了一下鸡翅，变色后，放入葱姜，接着炒一下，出味后，倒入事前拌好的汤料，然后倒入开水少许，煮。汤耗到一半的时候倒入可乐少许，煮。最后出锅。
我的办法比较简单，因为房东还没吃饭，我不敢用太麻烦的方法，都是速炒的。其实应该事先把鸡翅自然解冻，然后用汤料泡几十分钟，进味。然后炒的时候最好是生姜擦锅后，先干炒一下，出水，然后再过油炒，然后放入葱姜，接着是汤料、热水、各种香料和佐料，最后可乐。可是这样太麻烦了，我直接用微波炉解冻，然后随便洗把了一下就上锅了。呵呵，速食毕竟不如仔细认真的做好吃，不过这么快能做出来，已经很不错了。从开始准备到出锅，一共不到一个小时，速度还行。
再接再厉～
引用
１．可乐鸡翅
简单是简单，但火候不好把握，第一次做的时候得盯紧点。
做法：
1 在水里加料酒，姜片，下鸡翅焯水去腥后捞起。
2 起锅，把鸡翅，一听可乐，1/3听酱油一同到入大火煮开后小火熬到汤粘稠变少
TIPS：
1 也可以起锅热油把鸡翅炒一下再和可乐酱油一起煮（我嫌麻烦一般都是一起煮了）。
2 千万别糊锅，我第一次烧糊了那个锅洗了两个星期才洗出来。
２．1、把鸡翅洗净，放入热油中煎至表面为嫩黄色，盛出。
2、放入大碗中加入姜末和葱，倒入老抽和黄酒漫过鸡翅，这样腌制，要注意不断翻起，最好腌制时间长点，让它上色均匀。
3、在锅中倒入油，等油烧热先放姜片入内，将油爆香，再放入腌好的鸡翅，翻炒一会倒入可乐，然后放葱和辣椒。
4、等可乐快烧干时再加可乐，这时可以放盐，如不喜欢太甜可多方点盐，但是要注意量，不然口味会太重。
5、这样再倒一次可乐，等可乐即将烧干就可以看到鸡翅身上粘裹一层酱汁，非常诱人，就大功告成了
我是这么做的，先热锅，然后用油直接热炒了一下鸡翅，变色后，放入葱姜，接着炒一下，出味后，倒入事前拌好的汤料，然后倒入开水少许，煮。汤耗到一半的时候倒入可乐少许，煮。最后出锅。
我的办法比较简单，因为房东还没吃饭，我不敢用太麻烦的方法，都是速炒的。其实应该事先把鸡翅自然解冻，然后用汤料泡几十分钟，进味。然后炒的时候最好是生姜擦锅后，先干炒一下，出水，然后再过油炒，然后放入葱姜，接着是汤料、热水、各种香料和佐料，最后可乐。可是这样太麻烦了，我直接用微波炉解冻，然后随便洗把了一下就上锅了。呵呵，速食毕竟不如仔细认真的做好吃，不过这么快能做出来，已经很不错了。从开始准备到出锅，一共不到一个小时，速度还行。
再接再厉～
